2017年にスタートした愛ある食卓ですが
沢山の方と出会い、そして支えて頂き
嬉しいと感謝ばかりの年となりました。

本当にありがとうございます。

2018年はその感謝をお返ししていきながら
新たな出会いと、皆様の笑顔を集める１年にしていきたいと思います。

2018年もどうぞ宜しくお願い致します。

愛ある食卓

小田急百貨店での「愛ある食卓の１週間」(催事) が無事に終了しました。

「ひとりで居ても、誰かと居ても、その食卓に関わる人たちの多くの笑顔が生まれる場所」

と、テーマを決めて
沢山の作り手、届け手たちの
商品に対する想いを伝えていく１週間でした。

先日もお知らせしましたが
小田急百貨店藤沢店にて10月18日（水）〜24日（火）まで
「愛ある食卓の一週間」（催事が始まります）

私が出会い日常で愛用している商品たち。
味はもちろんですが、使い続けることで身体が変化していることを実感しています。

変化という言葉が正しいのでしょうか？
身体に不必要なものを摂取していたり、休ませなくてはいけない身体の一部を酷使していたり、
長年そんなことを続けていたので、「ちょっと不調」の身体が標準みたいになっていました。
それを「正しい身体」に導いてくれた（変化させてくれた）ものが今回の商品たちです。

しかもびっくりすることに体調の良さを実感するのに
私は1週間もかからなかったのです。

体調が良いと気持ちも良く、やりたいことに集中出来るし、
一日動いたその身体は心地良い疲れとなり、睡眠も良い睡眠となりました。

そうなってくると、感謝を伝えたい！が私の中で広がって、
同時に「あのすごい商品どういう人が作っているの？どんな気持ちで？どんな風に？？？」と
頭と心がいっぱいになるんです。
「あぁ、ありがとうって言いたい…」
健康最高！！！です。

そう思い出すと「生産者に会いたい」「話を聞いてみたい」しか浮かばないですね。
すぐに調べ出します。
まずは聞く前に調べる、そして、もっと深く商品を理解するように調理をする。
これを繰り返すと、日常の食事が更に美味しく楽しくなりました。

それから月日も流れ、今まで友人たちに「すっごい美味しくて良い物あるよ」なんて
お薦めしていた商品を「愛ある食卓」を立ち上げ、更に多くの人にご紹介出来ることになりました。

これでようやく生産者に会いに行ける！！！
相手は仕事人です。
昔の私はまだまだお会い出来るレベルではありません。
でも、今の私は「愛ある食卓」という看板に自信を持って
「御社の商品がとてもとても好きです。商品を取扱いさせて下さい。
そしてもっと沢山の方が御社の商品を好きになって、
毎日食卓が、幸せや楽しさを感じる場所になるように広げさせて下さい！！」
なんて門を叩けるのです。

そうです。
「愛ある食卓」がなぜ生まれたか？
それは私が生産者さんたちときちんと話をしたかったから、
そして、その感動や感謝をもっと沢山の人に配りたかったから。
これだけです。
だって感動や感謝って増えれば増える程、とっても幸せな気持ちになりますよね。
ほんと、これだけ。

そうして、沢山のお話を聞いてきました。
美味しさには絶対に秘密がある。
良い食にはストーリーと信念がある。
それを皆さんに伝えたい。

江ノ島のマルシェももちろんですが
今回の小田急百貨店さんでも、沢山の方と出会い感動を分かち合えたら幸せです。

そんな小田急百貨店さんですが、今回の催事の話し合いを進めるにあたって
生産者さんの元に同行して下さったり、商品開発の場に立ち会って下さったり、
私たちの紹介したい商品について理解を深めようと沢山のお時間を使って下さいました。
そして、毎日の様に売り場にいらっしゃるお客様の顔を思い浮かべながら
「お客様の喜ぶ真の接客」について、沢山話し合い考えて下さいました。
ここでも仕事をしていて良かったなぁと思う時間が沢山過ごせました。
そんな心のある百貨店で、新しい事を始められることがとても嬉しいです。
ありがとうございます！

簡単ですが
取扱い商品等のご紹介です

写真は西湘中井町の「虹色畑」さんの畑です。

愛ある食卓で取扱いをするお野菜は全て
旬に合わせ自然に近い育て方を基本とし
栽培期間中、化学肥料を使わず天然の肥料のみを使用し、太陽や雨、風や虫たちが美味しく育てた野菜たちです。

種まきの時期を少しずらすと、こんな風に虫食いも少なくとても綺麗なお野菜が育ちます。
時期をずらすって、リスクもあるんですよね。育ちが遅くなったり、でも、そこは長年の感で
ずらしていいギリギリを計算して種まきするのが生産者さんです。おみごと！

そしてこちら！
「こんぶ土居」さんの真昆布の出汁を使いながら食感も風味も違う先程の畑のお野菜たちを
びっくりするほど綺麗に纏め上げて、なおかつ「自然」を感じたり「優しさ」を感じたり、
そのことでどこか生産者の努力が伝わってくるような一皿を生み出して下さった料理人もいらっしゃいました。

真昆布は昆布の中でも、とても優しい味を生み出してくれる昆布なのですが、
野菜の持つ優しさを纏めてくれたのが畑以上に広大な海の中で育つ昆布で
なんだかまだ可愛らしい小さな自己主張をしてくる子どもたち（野菜）を母親（昆布）が包み込んで
お皿の中で自由にさせているような…そんな一品でした。
あとから削り散らした柑橘は、その子どもたちが共同で遊べるような遊具の様で
その爽やかさはそんな子どもたちを微笑んで見ていられるような気持ちにさせてくれました。
そしてその子どもたちに栄養を与えてくれるような役割の「わじまの海塩」は
ナトリウムとマグネシウムのミネラルバランスが人間の血液とほぼ同じという奇跡の様なお塩。
そしてその最適なバランスは私たちだけではなく、食物にとっても酵素分解をしてくれたり、
発酵を促し、うま味を引き出してくれるという、「ほら、自由に遊んで沢山大きくなりなさい」と見守る様な優しさがありました。

本当に美味しい一皿でした。
勝手にストーリーを作ってしまいましたが、一皿でひとつのドラマを見た気持ちになりました。
ありがとうございました。ご馳走様でした。

お野菜はもちろん、
先程の一皿に命を吹き込んでくれた「こんぶ土居」さんにも「わじまの海塩」さんにも
もっと沢山のストーリーがあるので
こちらは次回。

こんぶ土居さんの出汁がどうして「日本一」と呼ばれるのか
そして、昆布を日本人が取り入れる様になった大きな理由。
美味しさには理由がある、ということをとてもわかりやすく、そして「そこから塩？！」と
販売に辿りつくまで予想を超えるかつて無人島でひと夏を過ごすことになった漁師の話など
「わじまの海塩」が出来上がるまでのストーリーを楽しみにしていてください。

他にも、
「Vegiko」の味噌玉はお湯を注ぐだけで生きている味噌のパワーを感じる美味しい味噌汁が頂けます。

「いつもの味噌玉」は
●わかめと長ねぎ（なんと長ねぎは炒めてから。トロッとした甘さが最高です）
●ほうれん草と油揚げ
●海苔と小えび
すでにいつもの食卓より豪華な気がするのですが…

「至福の味噌玉」は
●海（ちりめんじゃこ、あおさ、小えび）
●里（ごぼう、しいたけ、大根、大根葉、ごま、しょうが）
●梅（梅干、おぼろ昆布）
の３種セット。この贅沢な中身！まさに至福を感じるとても美味しいお味噌汁です。
＊初日（18日は試食もありますよ！）

Vegikoさん10周年の記事はこちら⇒ Click！

「PatisserieR（パティスリーアール）」さんと「巣鴨養蜂園」さんのコラボ商品であるグラノーラは
オートミールやナッツなど全７種類を全て別々に低温加熱し、
レーズンなどは一度湯通し最適な硬さに再度低温加熱をするというとても手間のかかる作り方のグラノーラです。
甘さは巣鴨養蜂園の「とちの花」（ハチミツ）で。
ヨーグルトなどに合わせるだけではなく、そのまま食べても、ルッコラやサラダほうれん草などのサラダに合わせても美味しくお召し上がり頂けます。

お菓子作りは化学だという美味しさの秘密は先に書いた「わじまの海塩」さんのストーリーにも
共通するものがあり、こうしてお話を聞くと、ものを作り出すひとが辿り着く「道」があるんだろうなぁと思います。
尊敬ですね。そこまで辿り着くまでは決して簡単なことではないと思います。
私たちはそんな「お客様にお渡しできるまで」となった商品を頂けるんです。
感謝しかないですね。

そして、甘さを出したハチミツの「巣鴨養蜂園」さんからは今回は
アカシアとクロバナエンジュの蜂蜜を。
＊クロバナエンジュは「ピンクアカシア」と呼ばれているので食べくらべが出来ますね！

写真は隔王板です。
これを使用してどうやってハチミツが出来上がるのか。
隔王板を使用することで蜜蜂たちはどう過ごすのか？
手間のかかる採取方法ですが蜜蜂にとても優しい育て方なんです。
一匹の蜜蜂が生涯で集めるハチミツの量はなんとティースプーン１杯。
150ｇの瓶ですが、どれだけの蜜蜂の努力で出来上がっているのか、感謝できますよね。
23日は生産者の娘である望さんが来店です。
生産の現場にも多く足を運ぶ望さんが見た蜜蜂のお話を是非聞いてみてくださいね。

そんなハチミツと合わせても良し。
新鮮なお野菜をサンドしても良し。
でも、まずはそのまま食べて頂きたいのが
粉、水、乳酸菌が基本材料のサワードゥという自然の中に存在する様々な微生物の営みによっての
パン本来の作り方にこだわる「ランティミテノマド」さんのサワードゥブレッド。

鎌倉でいつもお客様で溢れるお店を2017年5月に閉店したランティミテさん。
そして今、その名前を「ランティミテノマド」に変えて活動をなさっています。
ランティミテは「親近感」
ノマドは「遊牧民」

ノマドに変更した理由は
現代の食の問題を少しでも改善したいから。
それには同じ場所で待っているより、
ノマドのように、自由に、どんなところでも、体が喜ぶ料理を作りたいから。
フードロス、子供の貧困、添加物、味覚障害など。
料理を通して、少しでも世界を変えられたら。

「美味しいご飯が世界を変える」

そんな心を持つ素敵なご夫婦がお届けしてくださいます。
販売は20日から。
21日以外は10時から12時半頃までランティミテさんご本人にお話を伺うことも出来ますよ！

他にも
自身の今は完治したアトピー性皮膚炎という病気を振り返り、根本を探り
その病気のなかった時代の環境と食生活の違いに問題を感じ、
「私には失った自然を取り戻すことは出来なくても、
製造者として自分の造るものにおいては昔ながらの自然な形で造っていこう」と
蔵に入った2002年より、杉桶にフクユタカという大豆、小麦はチクゴイズミ、ミナミノカオリ、
塩は香川の海水を汲み上げるという地元のものを意識して選別されて「梶田商店」さんは130年以上醤油を醸し続けていらっしゃいます。
美味しさに拘り、原材料を外から集めることより、その地域のものを活かして
自分たちの培ってきた技術、経験、誇りで、美味しい醤油は造ることが出来る。
それが今まで自分たちを支えてきてくれた地域への恩返しであり使命という「梶田醤油」さんの
天然醸造丸大豆醤油「巽（たつみ）」薄口、濃口も登場です。

どんどん長くなってしまうので
食材にこだわり、手作りにこだわり、からだに優しいものにこだわった
栄養士であるお母さんから生まれた「ドレッシングシスターズ」さんのドレッシングや

「酢が身体に必要」とお父様の代から研究を重ねて生まれた30年たっても愛される「三留商店」のピクルスビネガーなど

明日以降、もっと詳しくご紹介していきたいと思います。

うーん、
全然簡単に書けません。
伝えたいことが溢れてしまいますね。
良かったらそんな溢れる思いとお話を聞きに遊びにいらしてくださいね。

「愛ある食卓の一週間」

日時：10月18日（水）〜24日（火）
　　　10：00〜19：30
場所：小田急百貨店藤沢店　地下食品フロア　エスカレーター前催事場所
　　神奈川県藤沢市南藤沢21−1

愛ある食卓のリリースパーティを開催させて頂きました。
パーティのテーマは「 Night Picnic / ナイトピクニック 」でした。
そのパーティを終えてのお話です。

パーティの企画で決めたルールは「ひとを喜ばせる」ことでした。
このルールに沿う企画であれば基本的になんでも有りなんだと。
でも「喜ばせる」こそ、なんでもというわけにはいきません。

食事がメインになるパーティの企画では、来場者が喜ぶ為の役割を果たすのは食事だけではなく、
それらを盛り付ける器や、会場の飾り付けにも大切な役割があります。

私が扱う食材は有機栽培で育てたものなど、環境に配慮し自然の恩恵を受けて育つもの。
「美味しい」と思うひとがいる限り、
それらの生産物の多くは、無くならない資源の中で育つのでずっと配給の出来るような商品です。
ですが、この数行の文章には収まりきれないほど、
化学肥料を使わず、農薬を使わないことを選択した生産は大変なものです。

今、私が出来る中で想いを届ける方法はなんだろう？
出来ることはなんだろう？と考えた中で浮かんだこと３つ。

√　それぞれの食材の良さを感じることのできる調理をしてくれる作り手を選ぶこと。
√　「盛り付ける」そして「いただく」という行為を行う、使い手のよろこびを考えて作られている器を使用すること。
√　まるでその生産地に触れることの出来たような気持ちになれる会場をつくること。

「食材を通して生産者の想いを届ける」
という調理の部分を、Loasi（ロアジ）さん、Vegiko(ベジコ)さん、
そして製菓はPatisserie R（パティスリーアール）さんに。
「食するという行為を楽しむことで食材にも愛着が湧く」
ということを目的とした器の作成などをAt Home Works（アットホームワークス）さんに。
「生産物の生まれた土地に想いを馳せる」ことの出来る方を増やす為の会場作りを
フローリスト“ゆきとみ”さんに依頼をしました。

最初は食材を想う気持ちから生まれた提案でしたが、それは逆に食材を扱う方たちから見ても同じで
調理をして下さる方に対しても、器を作って下さった方に対しても、
それぞれの方の想いである「誰かの幸せの手伝いをしたい」という気持ちに、花を添える様な食材を選ぶことは当たり前の基準でした。

私は自分には作り出せないものを作るひとたちを心から尊敬しています。

私が出来るそうした方たちへの感謝の伝え方は、
それぞれの方の仕事にあった「モノ」や「コト」を選んできちんと伝えていくことでした。

当たり前に想うということは、もしかしたらすごく大切なことなのかもしれません。
意識をしなくとも浮かんでくるくらい、私の日常は「それぞれに敬意を払う」ことの出来るひとやものに囲まれているということです。

食材、作り手、使い手、届け手、そして食べて下さる方たち、すべてに敬意を払い、
それぞれへの敬意を形にしてくださる方に囲まれている当たり前の私の日常に感謝をし続けること。
そして、この「ありがとう」と感謝をすることこそ「幸せ」なんだと深く実感しました。

「幸せの量は感謝の量」
これこそが、愛ある食卓が皆様に届けていく大切な価値観です。

そんな価値観を持つことの出来る人を増やしていくこと。

そして寄り添い、新たな幸せを共に見つけていくこと。

愛ある食卓は、皆さまと一緒に幸せな気持ちを生み出すことを約束致します。

NightPicnic　

“ 食材提供 ”

FlowerCrown（生産者名　古谷友）

島次郎農園（生産者名　豊島亮太）

八木努

柿右衛門農園（柿田祥誉）

巣鴨養蜂園（生産者名　高橋正利  :  米田望）

菅野農園   （生産者　菅野春平）

SOMA Farm（生産者　相馬宏充）

“ 食事提供 ”　

 Loasi

 Vegiko

“ 菓子製造 ”   　 Patisserie R

“ 花材提供 ”　　FLOWER/PLANTS ゆきとみ

“ 旅と器と ”　　At Home Works

multiple mediator　　大津誠二

Photographer 　  伊勢谷紳祐

GraphicDesigner　　 IRMO/イルモ 堂垣内充

Special Thanks　　高平由佳子様、村中とも子様、Flosvita 京ヶ島弥生様、岩崎詩乃様、山本忠志様

Direction     愛ある食卓

愛ある食卓のホームページなど色々な写真を撮影して頂いているPhotographer 伊勢谷紳祐くんの写真展が

フジフィルムズスクエア（FUJIFILM SQUARE）にて8月25日（金）〜８月31日（土）まで開催されます。

美しき自然の造形から、エネルギーをもらう

伊勢谷紳祐写真展　「 In my eyes 」

伊勢谷くんのオフィシャルサイトからも沢山のお写真を楽しんで頂けるかと思いますが

お時間のある方は是非、六本木の会場に伺ってみてくださいね。

8月26日（土）は16：00よりトークイベントも行われるそうです。（富士フィルムフォトサロン東京　[スペース I ]   約30分）

2016年2月真冬のロシア バイカル湖、2017年2月雨季のアフリカ ナミビア

僕が対極の地を旅することで見た自然の造形、現象は美しくも厳しく

そして優しく僕にエネルギーを与えてくれた。

その瞬間を収めた空や水、岩や動植物、自然はとてもカラフルで

写真を対比して見せると、よりカラフルで美しくなり、

多くの人にも同様にエネルギーを与えるだろうと信じている。

ライブや映画のように1つのエンターテイメントとして

僕の写真を楽しんでいただけたらと思います。

伊勢谷紳介写真展「In my eyes」より引用

私も何度でも見入ってしまう作品ばかりです。

文中にもありますが “ 対極の地 ” これは本当に見ていていろいろなことを想像しながら

短い旅を楽しんでいる気持ちになります。

そこに佇んでいるような気持ちになる。

伊勢谷くんのカメラを通して映し出された世界が自分の思い出にもなります。

どうぞ楽しんでください。

詳しくは　

伊勢谷紳祐写真展「In my eyes」 | 写真展は東京・最寄駅六本木フジフイルム スクエア（FUJIFILM SQUARE）

をご覧ください。

伊勢谷くん

いつもありがとう！そしておめでとうございます。

応援しています！

作品  : 「海辺」
作り手、及び、使い手 ：　Vegiko／ベジコ
器：「花浅葱 浅鉢」At Home Works
写真：伊勢谷紳祐
Direction :  愛ある食卓

おにぎりは、SOMAFarm（小田原市久野）のお米を、羽釜を使ってガス火で炊き上げ、熱々のうちにむすびました。
香ばしく焼いてから器へ。
焼きおにぎりの上には、自家製の味噌と、藤沢市鵠沼の網元『堀川網』さんの朝どれ釜揚げしらすをたっぷりと。
アクセントは、大葉、刻みのり、実山椒。柿右衛門農園（藤沢市打戻）の赤からし菜と菜の花を飾り、
無農薬の番茶をたっぷり注いで召し上がって頂きました。

作品  : 「里山」
作り手、及び、使い手 ：　Vegiko／ベジコ
器：「黒すぐり 浅鉢」At Home Works
写真：伊勢谷紳祐
Direction :  愛ある食卓

焼きおにぎりまでは「海辺」と同じ。
その上には、自家製の味噌と、柿右衛門農園のゴボウ、かき菜の醤油漬け、生姜など、
たっぷりの里の恵みを刻んでゴマ油で炒めたものを乗せました。
柿右衛門農園の赤水菜とスナップエンドウを飾ってから
無農薬の番茶をたっぷり注いで召し上がって頂きました。

作品 : 「イチゴのショートケーキ」
作り手、及び、使い手 : PatisserieR/パティシエ田中玲子
器 : 「I’m home」At Home Works
写真 : 伊勢谷紳祐
Direction : 愛ある食卓

菅野農園（山形県長井市）の卵を使ったスポンジにキルシュ入りシロップを打ち、
とちおとめ（イチゴ）と生クリームを挟んで、長井の卵の卵白を使ったバタークリームで覆いました。
自然養鶏で育つ卵のシンプルな味を楽しんでいただく為に、バタークリームにも同じ卵の卵白を使用し
イチゴと同様にその他の食材も甘くなりすぎないよう、全体を纏めました。

食を通して人と人の出会いのきっかけをつくる「愛ある食卓」のオフィシャルサイトがオープン致しました。 

日本中、世界中に愛ある食卓を増やしていく。
それが愛ある食卓のミッションです。

皆さんが思う愛ある食卓はどんな場所ですか？
私たちの思う愛ある食卓はこんな場所です。

その商品に関わる全てのひとの顔が浮かんでくる場
「よろこんでもらいたい」という想いを感じることの出来る場
人と商品の心が繋がる場

私たちの思う愛ある食卓はそんな素敵な場所です。

商品に触れ、体験や体感の出来るイベントを通じ、
そこで得た同じ想いを共有できるメンバーと新たなコミュニティを創造しながら
笑顔が生まれる「愛ある食卓」を継承していきます。

豊かな環境に配慮をし、笑顔が溢れるその場所を作るメンバーの想いを繋げていく。
100年後も続く星空の下でも、同じ笑顔の溢れる人たちが
「愛ある食卓」という場所で語りあっていて欲しい。

そんな願いを込めて、
活動、情報発信などを、こちらのサイトで行っていきます。
皆さま、これから宜しくお願い致します。